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狂牛病について | |
大阪府教育委員会大阪府流通対策室 虎谷卓哉(獣医師) 2001.9.25 |
発生経過 ◆8月6日 千葉県の酪農家で乳牛1頭が神経症状 ◆ 8月15日 プリオニクステスト陰性 ◆ 9月10日 動物衛生研究所で陽性所見 ◆ 9月22日 英国獣医学研究所にて狂牛病と診断 牛海綿状脳症(狂牛病)の原因と症状 ◆ 原因 異常プリオンを摂取、リンパを介し脳脊髄へ到着 ◆ 症状 2〜8年の潜伏期後、運動失調、起立不能等神経症状を呈し発症後2週間〜6ヶ月で死亡
プリオンタンパク質の重合
プリオン病 ◆ 人 クロイツフェルト・ヤコブ病 ◆ 牛 牛海綿状脳症(狂牛病) ◆ 羊 スクレイピー ◆ 他 ネコ、ピューマ、チータ、オセロット、ミンク、シカ、エルク 狂牛病と新変異ヤコブ病との関連 ◆ クロイツフェルト・ヤコブ病 自然発生する(低確率でプリオン変異が起こる)。 ◆ 新変異クロイツフェルト・ヤコブ病 若齢で発症のヤコブ病様患者のうち、狂牛病と病変が似ているものがあった。牛由来異常プリオンが検出されていない等、直接的根拠がないにもかかわらず、「1989年以前に英国で狂牛病の内臓を食べた事に関係している」と英国諮問委員会が発表。
乳汁中にプリオンが含まれない理由
◆ 乳汁は乳腺細胞が分泌する細胞成分である ◆ 乳腺組織には正常プリオンも存在していない
牛乳・乳製品は安全である
◆ 乳汁からプリオンは検出されていない ◆ WHO、OIEの基準からも規制対象とはなっておらず、安全宣言されている (国際基準であり、規制している国はない)
我が国が行ってきた対策1.(輸入検疫)
我が国が行ってきた対策2.(国内防疫)
◆ 生産者段階 1996〜肉骨粉の使用規制(行政指導) ◆ 食肉処理段階 1996〜食肉衛生検査書による検査
今回実施された主な措置 ◆ 輸入検疫 輸入停止措置国の拡大 ◆ 生産者段階 全飼養農家・牛の一斉検査実施 ◆ 食肉処理段階 健康牛も全頭検査(30月齢伊塲
流通対策室における、市町村、関係団体等からの質問と回答内容 Q1 ・牛乳乳製品が安全か ・牛乳工場では狂牛病対策をやっているのか ・千葉県から生乳は入ってないのか ・学乳はこのまま続けて大丈夫か ・学乳を中止したところがあると聞いたがそれは何故か A1 1.乳汁からはプリオンが検出されていない。 2.WHO、OIE(国際獣疫事務局)の基準でも規制や検査の対象とはなっておらず、国際的にも安全性が認められている。英国や欧州でも規制されていない。 3.乳汁は乳腺細胞が生産し分泌する細胞成分であり、プリオンが進入する余地はない。また、もともと乳腺には正常プリオンも存在しない。 以上から、牛乳乳製品は安全であり、患畜発生に対しても、牛乳・乳製品に関しては何ら措置は不要である。 府下に乳業工場で千葉県から原乳を搬乳しているところはないが、そもそもそれを問題にする必要もない。また、千葉県の該当農場のある市で学乳を一時中止していたが、これは、保護者が気持ち悪がってやむを得ず止めたもので科学的根拠のない不必要な措置であった。現在は保護者に情報が浸透し学乳は再開している。 Q2 ・牛肉は安全か ・給食の中で危険な食材はないのか ・スープ、肉エキス、ミンチ、ラーメン等は大丈夫なのか
A2 1.狂牛病の異常プリオンがヒトの新異形クロイツフェルト・ヤコブ病を引き起こすかどうかについては直接的証拠が出ていない。 しかし、念のため、国際的な基準に従って我が国も輸入禁止措置や国内の検査体制の整備を行ってきた。 2.牛は農家段階では家畜保健衛生所が、と畜場では食肉衛生検査所が全頭、狂牛病に限らず、必要な検査を行って、病牛の食肉が出回らないようにしている。 3.英国、欧州の狂牛病発症牛において、脳脊髄網膜以外からは異常プリオンは検出されていない。 4.OIEでは、通常食べられていない脳、脊髄、目、回腸遠位端以外の一般に流通している牛肉は安全としている。また、牛脂、蛋白を含まないカルシウム、皮由来のゼラチン、コラーゲンも異常プリオンは含まれないとしている。 5.異常プリオンは通常の調理では不活性化されないが、強酸、強アルカリに一定時間さらすことや133度20分3気圧で不活性化できる。
以上から、通常流通している牛肉については安全であるといえる。 その他の食材については、念のため、原料にどの部位が用いられ、どのような加工をしたのかを製造元に確認しておく必要はある。 仮に狂牛病の牛のものが混入していれば、脳脊髄目はもちろん、内臓や骨(テールスープなど)も危険性があると考えられる。 なお、枚方市PTA協議会のホームページが狂牛病について充実しています。そこから給食委員会のページに行くと、リンクも充実しています。 |
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